Manger
Manger vegan, végétarien ou sans gluten au Cap-Vert
En bref
La cuisine cap-verdienne repose sur le maïs, les haricots, le poisson et la viande, et le plat national, la cachupa, contient généralement de la viande ou du poisson. Aucun organisme cap-verdien ne publie de guide vegan, végétarien ou sans gluten, et cette page ne présente aucun établissement comme sûr pour un régime : demandez comment chaque plat est préparé, à chaque fois.
Ce que contiennent les plats classiques
Selon l’office du tourisme, la cachupa a toujours le maïs pour base et existe en quatre versions principales : cachupa rica, cachupa de atum, cachupa pobre et cachupa guisada. La cachupa rica est un ragoût de plusieurs viandes — porc salé, bœuf, poulet, thon, boudin et plus — et la cachupa guisada se mange en général au petit-déjeuner avec un œuf au plat et de la saucisse.
L’office du tourisme cite la cachupa pobre sans en donner la recette : demandez si la marmite a été préparée sans viande, poisson ni graisse animale. D’autres plats de maïs qu’il décrit, comme la djagacida de Fogo, contiennent du porc.
Sources: Turismo de Cabo VerdeGastronomie du Cap-Vert
Les options les plus faciles sans produits animaux
Les fruits sont partout : l’office du tourisme cite la banane violette, la papaye, la mangue, le melon et des jus, dont celui de calabaceira (baobab). Le café est cultivé à Santo Antão, Santiago et Fogo. L’office du tourisme vante le fromage de chèvre local — pas vegan, et aucune source ne dit s’il est fait avec de la présure animale : les végétariens devraient demander. L’office du tourisme recommande aussi les marchés locaux pour les fruits frais, et conseille d’y venir avec des escudos.
Sources: Turismo de Cabo VerdeGastronomie du Cap-VertMonnaie et coûts
Gluten et maladie cœliaque
Beaucoup de plats traditionnels sont à base de maïs, mais les sauces, les bouillons, l’huile de friture et les cuisines sont partagés, et aucun organisme cap-verdien ne publie de norme sans gluten ou pour les cœliaques. Rien sur cette page ne signifie qu’un plat ou un établissement est sûr pour les cœliaques. Emportez une note écrite en portugais, par exemple : « Tenho doença celíaca: não posso comer glúten (trigo, cevada, centeio, aveia). »
Sources: Turismo de Cabo VerdeGastronomie du Cap-Vert
Hygiène de l’eau et des aliments
Le gouvernement britannique indique qu’un risque de maladie gastro-intestinale demeure, comme dans d’autres pays, et recommande une bonne hygiène des mains et des précautions avec l’eau et les aliments.
Sources: UK Foreign, Commonwealth & Development OfficeConseils aux voyageurs Cap-Vert : santé
Les questions des voyageurs
La cachupa est-elle végétarienne ?
Généralement non. L’office du tourisme décrit la cachupa rica avec plusieurs viandes et du poisson, et la cachupa guisada avec œuf et saucisse. Demandez si une cachupa pobre a été préparée sans viande ni graisse animale.
Sources: Turismo de Cabo VerdeGastronomie du Cap-Vert
La cuisine cap-verdienne est-elle sans gluten ?
Beaucoup de plats reposent sur le maïs, mais aucun organisme ne publie de norme sans gluten et les cuisines sont partagées. Demandez pour chaque plat et ayez une note écrite sur vous.
Sources: Turismo de Cabo VerdeGastronomie du Cap-Vert
Où les vegans peuvent-ils manger au Cap-Vert ?
Il n’existe pas de liste officielle. Les marchés, les fruits et les jus sont les options les plus faciles décrites par l’office du tourisme ; pour les plats cuisinés, demandez comment chacun est préparé.
Sources: Turismo de Cabo VerdeGastronomie du Cap-VertMonnaie et coûts